黄信莲：建始县茨泉宾馆凉菜主管

　　黄信莲，女，出生1981年，建始县茨泉宾馆凉菜主管，建始县龙坪人。在长达20多年的厨师生涯中，创新推出的“鱼恋”、“冰上雪莲”、等10余道特色凉菜，一跃成为茨泉宾馆特色“招牌菜”，先后被评优秀员工、服务之星、营销标兵20余次，参加县内外烹饪技能大赛，获技能赛一等奖、三等奖各1次。

　　黄信莲,出生农村，家境贫寒，从小就随母亲学会做一手饭菜。为了改变命运，她暗下决心，励志到县城当厨师。17岁到县城美星大酒店做杂工，利用餐桌端菜间隙，偷学厨艺，厨师们见她对菜品很上心，也乐意教她做晕菜、素菜炒菜，调料调味技巧，她感悟到每一道菜都有它的形态和艺术感。她悟性高，做事干练，干了一段时间，被酒店老板提拔厨师助理，厨师主管。

　　2010年，建始茨泉宾馆招聘员工，黄信莲在面试现场，现场操作凉拌菜厨艺，以高分成绩。被茨泉宾馆录取，担任凉菜主管，负责凉拌特色菜的研发。

　　黄信莲自知厨艺，业务能力，协调能力，还有很多需要提升的空间，一方面积极参加单位业务研讨、技能竞赛;一方面积极参加外派烹饪业务培训，参加省内外技能赛10余次。

　　黄信莲与丈夫李忠南，在茨泉宾馆同一部室。李忠南是茨泉宾馆厨师长，黄信莲是凉菜主管。夫妻俩赴武汉、宜昌等地参加烹饪技能赛。

　　2018年，黄信莲参加武汉(湖北赛区)全国第八届烹饪楚菜技能赛获“优秀队长”称号。

　　针对近年餐馆顾客流失，企业效益下滑等瓶颈问题，黄信莲到市场调查，与食客交流，问计于客，针对不同地域食客口感需求，竭尽全力地创新凉菜种类。

　　黄信莲创新，将传统与适应现代菜谱融入，在新原料、新调料、新技术、新选型上求新求奇、求实求便，结合现代消费者的心理和生理需求，创新形态好看，色彩美观，原汁原味的营养菜品，形成自己的独特风格。

　　唯有做出不同于其他美食店的“招牌菜”、“特色菜”，才能吸引顾客，留住顾客。黄信莲潜心研究“鱼恋”、“千年地生”、“蒜粒最棒”、“刺身拼盘”等10余道独特凉拌菜品，多次到杭州、武汉、宜昌、恩施等地学习烹饪技巧和菜系特色，结合本地美食特点，以山药为原材料，采用柠檬水汁+冰块+白醋配料，独创“冰山雪莲”特色美食，2018年参加本单位举办的技能大赛，崭获“一等奖”。

　　黄信莲说一枝独秀不是春。她创新顾客最喜爱的凉菜，苦练内功，练刀功。黄信莲回忆从练切土豆丝，切了二个多月，用的是跳刀.手腕跳跃力。切东西没有捷径,功多手熟,熟能生巧，切东西要用腕力,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉力道。

　　设计菜品时，食材的选择很关键，首先考虑大众食客消费水平，就得做物美价廉，膳食营养，色香味俱全，菜品味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，自然就会得到好评。同样，匠心厨艺，旨在做好每一道菜。黄信莲说。