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赵伟杰:建始美星大酒店厨师

  赵伟杰,男,1986年11月出生,供职建始美星大酒店厨师,建始花坪镇人。他从业20多年烹饪工作,获得烹饪行业高级技师,中国注册烹饪名师,就任,2020年“湖北工匠杯中国楚菜职业技能大赛”特等奖获得者。他秉承工匠精神,练就工匠本领,推介建始美食、展现建始形象作出积极贡献。

  赵伟杰家庭贫穷,初中毕业,为减轻家庭负担,2001年10月,经人介绍,到美星大酒店学习厨艺。

  学艺期间,上班第一件事就是砸煤炭,尽管学徒期没有工资,但他没有怨言,将每天最基本的工作做好。他的淳朴师傅们看在眼里,见他喜欢厨艺,三个月后,师傅教他学切菜。最初从便宜的食材土豆片、土豆丝开始。两个月后,终于将刀功练得娴熟。

  半年后,他开始学十字花刀、柳叶花刀、麦穗花刀等新工艺,同时尝试配菜。每天回家他把白天所看到的菜单抄下来,反复琢磨、比对。很快,将宴席的火锅、凉菜、热菜、点心、水果等菜单烂熟于心。

  第二年,他开始学炒菜。颠翻锅是炒菜的基本技能,可他年纪小,刚开始连锅都拿不起。颠翻锅没有捷径,每天需要锻炼臂力和腕力。因此,没事的时候他就拿着一口锅反复练习上翻下簸。为了增加难度,他还给铁锅里加砂石,一直练到手臂发麻、肿胀酸疼。在练颠翻锅的同时,他开始慢慢接触做工作餐。工作餐看到简单,但吃的人多,很难满足每个人的口味。工作餐过关后,师傅让他跟着炒小菜。

  赵伟杰勤奋好学,当他看到凉菜师傅雕花,将萝卜雕成栩栩如生的花朵时,他暗暗下决心自己也要学会雕刻。于是他每天晚上自己买萝卜回宿舍慢慢学习、认真揣摩,不懂的环节第二天虚心向师傅请教。他的好学精神打动了凉菜师傅,毫不保留地为他指点迷津。

  为了提高做菜的技能,2004年,他自费去四川学习半年,学成后回到美星大酒店担任头灶师傅。

  担任厨师长期间,严格要求自己,工作兢兢业业,事事以身作则,只要有宴席或接待工作,他第一个来,最后一个走,严格恪守厨师长的专业职责。同时,他致力于菜肴的创新,不断改进烹饪技术,耐心做好青年厨师的“传、帮、带”,经常与共他厨师探讨菜品质量,正是有以他为首的团队的严谨和不懈努力,美星大酒店的菜肴得到食客的广泛好评。

  这些年中,他主厨接待过省烟草公司带来的美国、德国烟草专家,省旅游星级评定评审组,省绿色饭店评审组,《我的渡口》拍摄组、《草鞋书记》拍摄组,县直各单位培训和会议用餐等各级各类客人,为展现建始风采、推介建始美味立下了汗马功劳。

  在做好日常炒菜的同时,他查资料、翻菜谱,研发新的菜品。经过反复琢磨,做出了脆炸(凉拌)蒲公英、椒盐紫苏、炝拌马齿苋等野菜。这些菜无污染、色泽好、味道佳,营养健康,深受客人喜欢。

  他的勤奋赢得了众多机会,2015年,他获得“湖北省生活服务业职业技能大赛”金奖; 2016年取得国家高级技师、潜江小龙虾烹饪师、公共营养师;2017年荣获“恩施茅台杯 美食文化节”第一名,“浓汤瓜香松树菌”被评为金牌菜;2018年取得中国注册烹饪名师,同年在建始县首届“和美建始金牌服务”行业技能大赛中荣获“金牌厨师”,被建始县总工会授予 “五一劳动奖章”;2020年被评为中国烹饪艺术之星,国际蓝带艺术烹饪大师,最有价值国际名厨,建始十大金牌厨师、菜品 “土家神仙鸡”被评为建始十大金牌菜。

  2020年12月,获“湖北工匠杯中国楚菜职业技能大赛”特等奖。

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