赵伟杰：建始美星大酒店厨师

　　赵伟杰，男，1986年11月出生，供职建始美星大酒店厨师，建始花坪镇人。他从业20多年烹饪工作，获得烹饪行业高级技师，中国注册烹饪名师，就任，2020年“湖北工匠杯中国楚菜职业技能大赛”特等奖获得者。他秉承工匠精神，练就工匠本领，推介建始美食、展现建始形象作出积极贡献。

　　赵伟杰家庭贫穷，初中毕业，为减轻家庭负担，2001年10月，经人介绍，到美星大酒店学习厨艺。

　　学艺期间，上班第一件事就是砸煤炭，尽管学徒期没有工资，但他没有怨言，将每天最基本的工作做好。他的淳朴师傅们看在眼里，见他喜欢厨艺，三个月后，师傅教他学切菜。最初从便宜的食材土豆片、土豆丝开始。两个月后，终于将刀功练得娴熟。

　　半年后，他开始学十字花刀、柳叶花刀、麦穗花刀等新工艺，同时尝试配菜。每天回家他把白天所看到的菜单抄下来，反复琢磨、比对。很快，将宴席的火锅、凉菜、热菜、点心、水果等菜单烂熟于心。

　　第二年，他开始学炒菜。颠翻锅是炒菜的基本技能，可他年纪小，刚开始连锅都拿不起。颠翻锅没有捷径，每天需要锻炼臂力和腕力。因此，没事的时候他就拿着一口锅反复练习上翻下簸。为了增加难度，他还给铁锅里加砂石，一直练到手臂发麻、肿胀酸疼。在练颠翻锅的同时，他开始慢慢接触做工作餐。工作餐看到简单，但吃的人多，很难满足每个人的口味。工作餐过关后，师傅让他跟着炒小菜。

　　赵伟杰勤奋好学，当他看到凉菜师傅雕花，将萝卜雕成栩栩如生的花朵时，他暗暗下决心自己也要学会雕刻。于是他每天晚上自己买萝卜回宿舍慢慢学习、认真揣摩，不懂的环节第二天虚心向师傅请教。他的好学精神打动了凉菜师傅，毫不保留地为他指点迷津。

　　为了提高做菜的技能，2004年，他自费去四川学习半年，学成后回到美星大酒店担任头灶师傅。

　　担任厨师长期间，严格要求自己，工作兢兢业业，事事以身作则，只要有宴席或接待工作，他第一个来，最后一个走，严格恪守厨师长的专业职责。同时，他致力于菜肴的创新，不断改进烹饪技术，耐心做好青年厨师的“传、帮、带”，经常与共他厨师探讨菜品质量，正是有以他为首的团队的严谨和不懈努力，美星大酒店的菜肴得到食客的广泛好评。

　　这些年中，他主厨接待过省烟草公司带来的美国、德国烟草专家，省旅游星级评定评审组，省绿色饭店评审组，《我的渡口》拍摄组、《草鞋书记》拍摄组，县直各单位培训和会议用餐等各级各类客人，为展现建始风采、推介建始美味立下了汗马功劳。

　　在做好日常炒菜的同时，他查资料、翻菜谱，研发新的菜品。经过反复琢磨，做出了脆炸(凉拌)蒲公英、椒盐紫苏、炝拌马齿苋等野菜。这些菜无污染、色泽好、味道佳，营养健康，深受客人喜欢。

　　他的勤奋赢得了众多机会，2015年，他获得“湖北省生活服务业职业技能大赛”金奖; 2016年取得国家高级技师、潜江小龙虾烹饪师、公共营养师;2017年荣获“恩施茅台杯 美食文化节”第一名，“浓汤瓜香松树菌”被评为金牌菜;2018年取得中国注册烹饪名师，同年在建始县首届“和美建始金牌服务”行业技能大赛中荣获“金牌厨师”，被建始县总工会授予 “五一劳动奖章”;2020年被评为中国烹饪艺术之星，国际蓝带艺术烹饪大师，最有价值国际名厨，建始十大金牌厨师、菜品 “土家神仙鸡”被评为建始十大金牌菜。

　　2020年12月，获“湖北工匠杯中国楚菜职业技能大赛”特等奖。