孙家强：青岛市城阳区棘洪滩街道韩洼社区居民

　　孙家强，男，1962年8月出生，城阳区棘洪滩街道韩洼社区居民。

　　深夜12点，月色正朦胧，当人们进入梦乡时，棘洪滩街道韩洼豆腐匠人孙家强却开始了新一天的工作。头顶一盏小小的白炽灯，照亮窄小的作坊，伴随着秋虫的鸣叫声，孙家强开始磨浆、榨浆、凝浆、榨水等豆腐制作工序。直到凌晨四、五点，将制成的白豆腐用黄桅子水浸染成黄豆腐后，他才回到床上缓缓睡去，等待早上前来收货的商家。

　　孙家强是“韩洼豆腐”第五代传承人，对他来说，制作豆腐不仅仅为了养家糊口，更是一种能够传承下去的精神和文化。

　　韩洼豆腐，是棘洪滩街道的特产，传统制作技艺精湛。除选用当地富产的大豆，在大豆浸泡、磨浆、豆浆沸煮、点浆等有着独特的工艺外，主要得益于清澈甘冽的优质水源和海卤点浆。所产豆腐细腻白嫩，爽滑若脂，豆香浓郁，柔中含刚，软糯筋道，咽之甘爽，沁心入胃，风味独特，令人百吃不厌，回味无穷。提起韩洼豆腐，当地人就会提到韩洼当地家喻户晓的一个名字——“豆腐王”孙家强。

　　18岁那年，他跟着父亲卖起了豆腐，20岁那年就学会了制作豆腐的手艺。那时候是用石磨来磨豆子，很辛苦，每天下午磨好豆子，晚上做出豆腐，第二天凌晨两三点就得起床，带着豆腐去大集上卖，最早那会儿是两毛钱一斤，现在卖到三四元一斤。孙家强说，在他的印象里，韩洼豆腐比其他的豆腐稍贵一点，而贵却有贵的道理。韩洼豆腐的制作总共有选料、浸豆、磨浆、过滤、煮浆、点浆、包浆七步，虽说现在的韩洼豆腐机械化代替了传统手工制作，可这七步缺一不可。很多人都劝他说，“反正现在机器都代替手工了，程序简化简化算了，这样做的多，卖的也多。”“不行，必须严格按这七步来，这样做出的豆腐还是以前那个味儿。”孙家强说。

　　当时韩洼等地并没有做豆腐的作坊，孙家强的父亲是第一个将豆腐的制作工艺带到韩洼的人，每天早上从韩洼社区里走两个多小时到别的社区卖豆腐，由于豆腐嫩滑鲜甜，往往一售即空。

　　做豆腐其实很辛苦，一般人都坚持不下来。第一次跟他父亲制作豆腐，还是读书的时候，累得孙家强坚持不下来。由于当时设备较落后，磨浆还是用石磨，要比现在磨浆机耗时得多，而且也是体力活，往往需要从半夜开始做到凌晨才可以睡觉。“最麻烦的是榨水这一过程，将做好的豆腐花用白布封好，放进木板隔里用石头压走水分，但这一过程容易把豆腐花弄碎，为此孙家强没少挨父亲打骂。如今，孙家强的孩子都已经长大成人，虽然他会尊重孩子们未来选择的道路，但他仍希望有人能接手他的事业，这道工艺需要更多的年轻人继承才能发扬光大，从而变成一种精神和文化。

　　?如今，韩洼豆腐越来越受市民欢迎，其销售区域除棘洪滩、城阳、上马、红岛等各街道外，还销往青岛市区、崂山、即墨、胶州等地。而他，也将一直做下去，把这门传统手艺传承下去。