李信：江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心主任

　　李信，男，汉族，1987年4月出生，中共党员，江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心主任，江苏恒顺集团有限公司国家企业技术中心主任。近3年来，先后开发新产品30余款，完成现有产品配方优化改进50余款，新产品年销售额超亿元。在世界上首次分离食醋酿造关键微生物新种——金山乳杆菌，建立了保藏500余株的食醋酿造微生物的菌种库。创制了固态酿造智能翻醅机系统，实现了固态酿造食醋的醋醅发酵由传统机械化向现代智能化的转变。通过技术改进与工艺优化每年为企业节省费用超千万元，为生产、销售等部门提供了重要的技术支撑。

　　多年来，作为一名资深的研发人，李信同志始终兢兢业业，刻苦钻研，勤奋好学，坚持自我学习与自我提升不松懈，在研发工作中取得多项突出成果，突破了多项关键技术，为恒顺“做深醋业”“做高酒业”“做宽酱业”战略目标的实现起到重要支撑作用。

　　一、迎合市场，开发适销对路新产品

　　李信同志推进了公司IPD研发管理体系的运行，优化产品开发流程，实现新产品的科学研发，助力公司聚焦调味品主业，持续创新，给消费者带来颠覆性的味觉盛宴。

　　每一款新产品的开发都离不开李信同志的努力。2022年，以“加一点，鲜又香”的理念，推出蚝汁酱油、减盐酱油新产品2款；为吸引年轻消费者，在线上平台推出2款“高颜值、新口味”限定款油醋汁新产品2款；更新“一菜一包”的国民菜单，开发回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐复合调味料新产品4款；延伸新品类，以轻醋、低脂为卖点，推出酸甜抱抱轻醋饮品3款；为方便携带、避免浪费，推出“一餐一杯”概念，开发杯装系列腐乳3款、拌饭酱3款。同时将复合调味产品作为优先级的战略产品，整合公司资源，加大开发力度，紧跟时代潮流，努力营造恒顺产品的新面貌。

　　李信同志为公司构建了食醋感官评价体系，建立了由30人组成的专业食醋感官评价师团队，分别从味觉和嗅觉方面指导产品风味改进和新品开发。近三年带领团队先后开发新产品30余款，完成现有产品优化改进50余款，新产品年销售额超亿元，极大的推动了恒顺新产品开发和上市。

　　二、静心钻研，深挖传统酿造核心菌种

　　传统酿造中最核心的就是菌种。李信同志深入解析了食醋酿造微生物群落结构及固态食醋酿造机理，在世界上首次分离食醋酿造关键微生物新种，并对多个核心优良菌株进行了深入的特性研究，为企业生产提供重要技术保障，申请核心菌种专利10余项，成功建立了食醋酿造微生物菌种库，设立专业的菌种保藏中心，现保藏微生物菌株500余株。

　　“金山乳杆菌”是李信同志首次发现，在2017年之前是未知菌株，没有合适的分离手段，无法进行纯菌培养和应用。当时公司的研发条件有限，为尽快分离出该菌株，2017年下半年李信同志连续三个月驻扎在江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，从早晨七点工作到晚上十一点，三个月未休息，终于成功分离培养出该菌种，并根据镇江市著名景点“金山”，将该菌命名为——金山乳杆菌。后续对该菌的纯培养、菌种特性、应用效果等进行了深入的研究，现已成为行业重要的菌种资源。

　　李信同志运用发酵增香技术、生物强化技术、发酵模拟技术等，研究和改进传统酿造工艺，极大的稳定和提升食醋品质。相关研究成果先后荣获江苏省科学技术二等奖等多个奖项，极大地提升了公司的技术水平。

　　三、改进工艺，研发智能化发酵体系

　　为推动传统酿醋的现代装备创新，炎热的8月李信同志带头坚守一线30余天不回家。为确保新研发智能翻醅设备的顺利运转，以每4小时一次的频率到生产测试现场跟进设备状态、检测发酵理化指标。凌晨2点的车间经常出现他汗流浃背的身影。

　　经过近两年时间探索，先后完成了4代智能酿醋发酵设备的研制、调试和改进工作，该系统采用卧式转筒发酵形式，突破传统水泥池翻醅模式，采用计算机系统集成控制，基本实现食醋酿造全过程自动化和智能化，为恒顺的智能化酿造提供了重要的技术支撑，项目被列入了“十三五”国家重点研发计划。

　　在研发新设备的同时，李信同志对镇江香醋发酵所必须使用的翻醅机进行改造升级，新的智能翻醅机基于多点测温获取实时监控数据，并根据监控数据进行智能化拌料、翻醅等工作操作，同时数据存储于web端和手机端，实现远程监控，达到标准化和智能化的翻醅目标。在研制出试验机后，李信同志连续三年进行智能翻醅设备运行数据的采集，采集数据量超10万条，为建模提供了充足的依据。该项研究对进一步提高酿醋生产效率、提升制醅发酵品质、加快传统产业转型升级具有重要意义。

　　四、言传身教，培养高质量研发团队

　　结合研发中心人员多、工作杂、技术难度高、年轻化、高学历的特点，李信建立起特色人才培养制度，包括“传帮带”制度、岗位职责AB角制度、产品开发项目经理制度等，帮助年轻、高学历的研发人员快速成长。

　　李信同志先后建立文化制度类4项、绩效考核类5项、行为规范类5项、工作规范类12项，逐步形成了完善的研发中心管理制度，建立了具有良好创新力和凝聚力的研发团队。

　　作为研发中心主任，他在自身技能素质不断进步和提升的同时，时刻以身作则，不断提高管理能力，推动企业研发中心在各项工作中不断取得新突破。在加大技术研究的同时，始终牢记使命，弘扬服务精神，带领团队常态化调研生产中存在的问题，先后通过技术改进与工艺优化每年为企业节省费用超千万元，为生产、销售等部门提供了重要的技术支撑。