吴九梅

　　吴九梅，女，1966年10月出生，金湖县金南镇新阳村四组人，现住原金湖县公安局职工宿舍楼，与丈夫一起以摆摊烤烧饼为生。

　　1996年，吴九梅开始在金湖县城学习烤烧饼。她烤烧饼都是手工制作，小本生意，日夜劳作，非常辛苦，但她始终诚信经营，信守“高质量低价格”承诺，坚持薄利多销，一律使用上好的油、面等做原料，以传统的老窖发酵手艺和传统的木炭火烤技术制作，成本比同行高，劳动付出比同行多，可价格不但不比同行高，反而比同行低，烤出的烧饼香酥可口，质量上乘，在金湖县城没有哪一家烧饼摊可与相比，人们吃她的烧饼舒心、放心、开心，她的烧饼几乎每天都供不应求，以致十多年前吃过她的烧饼上学、如今身在他乡异国的许多人“恋恋不忘”，还不时让亲人快寄或捎去几十上百的她做的烧饼，还有很多外乡人吃了一回她烤的烧饼便“一见钟情”，竟然还留下他们夫妇的电话，让她快寄数十上百烧饼过去。

　　改革开放后，吴九梅和亿万农民一样，从农田里解放出来，开始将目光盯向工厂、城镇。上个世纪80年代，她和丈夫开办养鸡场，一年能赚三四千元。1996年，吴九梅的妹妹在县城摆摊卖卤菜，结识了一位来自安徽芜湖的姓倪的烤烧饼师傅，就介绍吴九梅拜他为师，吴九梅向师傅虚心学习，掌握了烤烧饼的基本技术。三个月后，她独自一个人摆摊烤烧饼，刚开始，一天只能卖二三十个，她去请教师傅，师傅告诉她，要想顾客买得多，一要做得好吃，二要价格公道。要好吃，就要用上等的原料；要好卖，就得薄利多销。

　　师傅一席话启发了吴九梅，从此，她给顾客做出以下五点承诺，并且21年来始终信守着五点承诺：

　　一是按当时全城市场最低价卖烧饼。2000年前，一块甜、咸烧饼只卖0.33元，三年后，别人都涨到0.7元，她才涨到0.6元；2013年起别人涨到1元，她又过了半年才涨到1元。而一块“龙虎斗”烧饼，别人早就卖2元，可她仍然按照几年前的价格卖，只卖1.5元。

　　二是选用品质最好的油。多年来她一直用大豆色拉油，而且一定要是正规厂家生产经营的，有产品质量标志的，有环保合格标志的，坚决不买“三无”产品，不买假冒伪劣的油品和地沟油，在她看来，虽然油价比其他油品高不少，成本提高了不少，但是能保证做出的烧饼香甜美味。

　　三是选用一等干面。一等面又白又细，很有筋酪，烤出的烧饼口感好。一般人烤烧饼都用二等面，她用一等面每百斤要增加成本20元。

　　四是使用传统的木炭火烤技术。从学徒到今天，她从来不用电烤箱烤制，木炭火来的快、温度大，烤出来的烧饼又香又脆，口感特别好，如同大锅烤的锅巴要比电饭锅烤的锅巴香得多脆得多一样。

　　五是使用传统的老酵发酵手艺。烧饼烤前要经过一段时间的发酵，现在一般人都用市场上买的发酵粉发酵，省事省力来得快，而她坚持传统的发酵工艺，使用多年前的老酵进行发酵，100斤面要水和、搅拌一个多小时，而且搅拌时十分费力，发酵后还要兑碱水，碱水不能多也不能少。用传统方法发酵烤出来的烧饼有筋酪、口感好、特别香。

　　吴九梅信守这五点承诺，烧饼质量大大提高了，可平均每块烧饼少卖1角钱，生产成本还要增加1角钱。而且，劳动量也随之大大增加。使用传统的制作工艺，吴九梅的劳动付出要大得多，一天要忙十四五个小时，每天凌晨3点多钟起身发面，然后反复搅拌，兑碱水，观察，做酥，不到5点天不亮，推着载有木炭烤炉和发好的面、酥、芝麻、油等原料的板车，来到固定的摆摊处，上午一直忙到9:30左右，然后回家准备下午的原料和发酵，下午1点准时到达另一个固定摆摊处，一直卖到晚上7:30左右才收摊。

　　吴九梅的烧饼质量高，价格又在全城最低，因而生意越来越红火，不到2年，她就忙不过来，让丈夫一起来做，每天卖出的烧饼从几十个，逐步增加到二三百个，再到五六百个，发展到现在一千多个，比一般的烧饼摊点要多卖2倍以上的烧饼，尽管是微利，但每个月也能净赚五六千元，达到了薄利多销的目的。

　　21年来，经常有人，其中有不少熟人，以低于市场的价格，向吴九梅推销三无或过期的色拉油等原料，但是她坚决拒绝，她对别人说：“人要有良心，我不能讨这个便宜，我讨了便宜，就是害顾客，顾客知道了，以后就不会再来买我的烧饼，我还不是砸了自己的饭碗？”

　　吴九梅烤的烧饼价廉物美，不仅吸引了大街小巷的居民，而且吸引了县城各中学住宿学生和体育馆训练的运动员等，学校和体育馆的食堂都来预订烧饼，不管遇到什么情况，她都履行承诺，说话算数，不打折扣，每天早晨都提前将烧饼烤好并且送达，从不耽误时间。几年前的一个冬天的早晨，天下着大雪，路面全部结成厚厚的冰，三轮车没有办法骑，她为了按时送达，提前烤，提前出发，推着三轮车一步一步艰难地将烧饼在学校食堂开饭前送到，原本以为今天只能喝稀饭的学生们高兴地欢呼起来。

　　平时1000个还不够卖，但是有时突然遇到下雨下雪等恶劣天气，也会剩下三五十个卖不出，她不是自己家里当饭吃，就是当晚送邻居以及亲戚朋友，从不留着第二天再卖，从来不卖隔日的烧饼。

　　这么多年来，因为顾客多，她一直就在两个固定摊点卖烧饼，从来没有变换过地点，随着她的知名度越来越大，县城不少人慕名而来，有些人宁愿绕远也要来买她的烧饼。她家里还种七八亩地，一到农忙时季，他们就要回家收种，他们一回家，老顾客就想他们，还打听他们什么时间来烤烧饼，老顾客宁愿这段时间不吃烧饼，也不到别的摊点上去买，非要等等买她的烧饼。

　　吴九梅烤的烧饼不仅享誉整个县城，还竟然走出金湖，走出淮安，走向全国，甚至走向世界各地。

　　2015年夏天的一天，盐城市客运公司副总经理沈华到金湖县公安局办事，偶尔路过吴九梅的摊点，刚出炉的烧饼香让他情不自禁地停下脚步，他上前买了2个，一边走着一边偿着，不一会儿，他又回头一下买了30个带走，并且对吴九梅说：“太好吃了！我开车走南闯北，到过很多地方，吃过不少烧饼，还没有一种有你这种烧饼好吃的。”还将吴九梅的电话号码要去，说：“以后还会买，请你们给我快递。”果真，没有过多久，他就打电话让吴九梅快递80个烧饼到南京，后来又有4次分别让吴九梅快递60、120、150、140块烧饼到盐城和南京。

　　一位山东的姓丁的小姑娘，去年暑假到金湖的姨妈家玩，她吃了姨妈给她买的吴九梅烤的烧饼，感觉味道好极了，临回家前，又让姨妈买来30个带回家，今年春天，她又让姨妈买50个快递给她。

　　除了很多像沈华、丁姑娘这样对吴九梅烤的烧饼“一见钟情”的人，还有更多的是，原本是金湖土生土长的，十多年前吃过她的烧饼上学、如今身在他乡异国的人，至今对吴九梅烤的烧饼仍然“恋恋不忘”。他们会利用节假日回家探亲的机会，亲自到摊点买她的烧饼，更多的是让在金湖的父母亲人来买，或者带去，或者快递去，有的干脆要去吴九梅的电话号码，吴九梅夫妇的手机上储存了70多个在外地工作经常要快递烧饼的客户名单，一旦想吃，就让吴九梅快递去。因而吴九梅三天两头将烧饼打包，寄往南京、杭州、上海、苏州、深圳、广州、北京……每逢春节、五一、国庆、中秋等重大节日，吴九梅烤的烧饼更是供不应求，因为外地许多人回家探亲都要到她这里买烧饼带回去，吴九梅夫妇只好加班加点，哪怕少休息、不休息，也要满足顾客的需求。

　　除寄往国内许多地方，她还应客户需求，将烧饼快寄到澳大利亚、美国、加拿大、新西兰等国家。家住县政府家属区大院的年近80岁的老王夫妇，儿子儿媳一家在美国加州工作，儿子儿媳从小在金湖长大，小时候上学经常吃吴九梅的烧饼，虽然身在他乡，但至今还喜欢吃吴九梅的烧饼，每每想起，就让父母买四五十快递去，父母要是到美国看望他们，必然带上上百个烧饼给他们吃。

　　吴九梅诚信经营的事迹在金湖广泛流传，淮安文明网、淮安日报、金湖电视台、金湖快报等新闻媒体先后报道过她的事迹；2013年，吴九梅被评为“淮安好人”和“金湖好人”。