黄惇敏：广州长隆集团有限公司长隆酒店分公司麒麟中餐厅厨师长

　　黄惇敏，广州长隆集团有限公司长隆酒店分公司麒麟中餐厅厨师长。

　　煎炒烹炸，颠锅掌勺，热油下锅滋滋作响……俯首灶台的黄惇敏，动作娴熟，节奏流畅，厨房仿佛成了他的舞台，用手中的厨具奏响一曲动人的“烹饪交响乐”。

　　黄惇敏是长隆酒店分公司麒麟中餐厅的厨师长。“科班出身”的他拥有丰富的酒店管理运营和专业理论知识，被评为粤菜高级技师，先后获得了广东省技术能手、广东省烹饪技能大赛金奖、香港国际美食大奖、广东省省属企业“青年岗位能手”，2022年被评为2021年度番禺区劳动模范。

　　因为“爱吃”立志成为一名厨师

　　“我自小就比较喜欢烹饪，就因为自己喜欢吃东西，所以才有心思去琢磨一些菜式出来。”黄惇敏说。

　　在别的孩子满怀期望长大后成为老师、医生、科学家时，从小爱吃的黄惇敏则立志成为一名厨师。于是，他入读广州市旅游学校烹饪与管理专业，毕业时因其成绩优秀被广州白天鹅宾馆看中，进入“玉堂春暖”中餐厅后厨工作。与其他同期入行的人一样，黄惇敏从洗碗、洗菜，再到备料、上菜，历经打荷、砧板、上什、炒锅等岗位，从一名杂工逐渐成长为一名合格的厨师。

　　2009年，已经独当一面的黄惇敏报名参加“广东省烹饪技能大赛”，但只获得个人热菜铜奖，没能折冠。在吸取经验基础上，不服输的他继续磨砺自己，2年后再度参赛，终于一举夺下金奖。这次的获奖，不但让黄惇敏得到业界的肯定，还获得白天鹅宾馆领导的赞赏，把他提拨为“玉堂春暖”中餐厅的主厨。“只要心有执念，有坚持，就一定能把事情做好。而且做厨师本来就是要敢于尝试、钻研厨艺，学到的东西都会成为自己宝贵的财富。”黄惇敏说。

　　创新融合寻找粤菜新味道

　　“巧妇难为无米之炊。我觉得在创作的时候，最困难的是把控好食材的新鲜度，以及食材的质量。”黄惇敏认为，厨师只不过是一个美食的搬运工。一道美味的菜式，其创作的基础在于食材本身的质量和口味，而这也是粤菜的精髓，也是粤菜创新的根。

　　黄惇敏在白天鹅一干是十多年。然而，随着时代的发展，越来越多的食客对吃的追求已大不同。在一次北京出差时，他看到当地一家老字号酒店，竟然被很多其他餐饮企业超越了。细究原因，是因为他们百年如一日地做着同样的菜式。“这件事非常触动我。当时我就在想，不能满足于现状，或许是时候出去外面历练一下，接触不同的餐饮理念、不同的运营方式，再次提升自己的厨艺。”

　　2014年，黄惇敏在朋友的引荐下，进入到广州长隆酒店麒麟中餐厅担任总厨，负责菜式出品监控、组织菜式创作与研发、日常销售策略的定制等厨务管理工作。“长隆酒店是旅游型酒店，客人来自五湖四海，且大多是年轻人，他们不再满足传统的白切鸡、烧腊等广州美食。所以我们需要在传统的基础上不断创新，推陈出新，以满足年轻食客的需求。”于是，在他的带领创作下，花椒牛肋排、红胡椒焗蟹，还有一些大盆菜系列，成了广州长隆麒麟中餐厅的特色菜，颇受食客的欢迎。在2021年广州国际美食节粤菜推广环节，黄惇敏利用番禺地道原材料现场制作了“藤椒汁扣淋和牛肋排”和“鲍螺万有麒麟盆菜”，得到嘉宾的一致好评，充分展现“食在广州味在番禺”的地方特色。

　　番禺劳动模范走进职业技术学校分享成长故事

　　2022年6月21日，番禺区总工会“敬历史、谋发展、励青年”系列活动之劳模精神宣讲进校园活动在番禺区工商职业技术学校举行，邀请2021年度番禺区劳动模范——广州长隆酒店麒麟中餐厅厨师长黄惇敏作成长经历分享，传授烹饪技艺。番禺区委办、区总工会、区工商职业技术学校、大石街总工会、桥南街总工会、广州长隆集团有限公司等单位有关领导及番禺区工商职业技术学校中餐专业部分学生参加。

　　活动当中，播放了2021年度番禺区劳动模范和先进集体宣传片;黄惇敏介绍了他的成长奋斗经历并现场演示了从洗菜、切菜、配制调料、炒菜的全过程，讲解每个环节的注意事项，他炒出来的菜色香味俱全，让在场的嘉宾和学生大饱眼福。

　　本次活动让番禺区工商职业技术学校中餐班的同学们收获颇丰。番禺区工商职业技术学校校长余久宏表示，邀请番禺劳模到来学校来分享自己的成长经历并现场教学，对学生来说是一场生动的专业教育，也是学生专业成长过程中一段非常难忘的经历，希望通过活动让他们尽快成长。该校中餐专业学生表示，黄惇敏对专业技术的刻苦追求是他们学习的榜样，他们要弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，学好自己专业，今后成为一个对社会有用的人才。

　　黄惇敏2008年被广东省国资委团委评为“广东省省属企业青年岗位能手”;2009年被广东烹饪协会评为“广东省烹饪技能精英大赛个人银奖”;2011年被广东烹饪协会评为“广东省饮食行业职业技能竞赛个人金奖”;2011年获香港国际美食大奖;2011年被广东省人社厅授予“广东省技术能手”;2022年被番禺区委、区政府评为“番禺区劳动模范”。