牟传仁：天下第一饺创始人

　　牟传仁，1931年6月13日生，山东烟台人，高级技师、国家一级厨师。曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，辽菜研究会副会长。1983年在全国名师烹饪鉴定会上，获全国优秀厨师第六名，其四个代表菜：鸡锤海参、鲜贝原鲍、桔子大虾、红鲷戏珠被列为国宴菜。牟传仁是群英楼饭店走出国门、出口日本的饺子——天下第一饺的创始人。在从事饮食业的50年中，大力弘扬中华饮食文化，致力于厨师培训，培养出了3000多名优秀厨师，参与了《东北名菜》一书的编撰。2009年9月21日，在中国烹饪协会举办的“辉煌60年全国餐饮业迎国庆座谈会”上，被授予中国餐饮功勋人物荣誉称号。

　　四道大连菜成了国宴菜

　　19岁那年，牟传仁一个人从山东老家跑到大连来“闯关东”。那时候，大连的各大饭店的厨师基本上都是烟台福山人。牟传仁就在大连饭店做了学徒。刚开始，他只是干些刷碗、择菜的杂活，干了能有3年，师傅见他很是勤快，就把他调到了后厨。杀鸡、刮鱼鳞、剥虾……一天一百来桌菜，牟传仁给师傅们打下手。而且，抽空还要给每位大师傅磨菜刀，光菜刀一天就得磨30多把。又是3年的光景，牟传仁才干上了墩工，练就了一手好刀工。而且当时做菜的原材料都不用秤，而是讲究一把抓。之后，牟传仁才真正上了灶。不过，那时候师傅们没有手把手教徒弟的，全靠自己眼勤、手勤去偷师。

　　1979年，牟传仁调任群英楼经理兼厨师，使群英楼走上了振兴发展的快车道。1983年，牟传仁赴北京参加“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，以鸡锤海参、桔子大虾、鲜贝原鲍和红鲷戏珠四道创新菜夺得银奖，荣获“全国优秀厨师”称号。他参赛的四道菜列入了国宴菜，编入《中国名菜集》《辽宁名筵》大全。

　　创办大连厨师高等学府

　　1978年12月，牟传仁受组织委托，在群英楼主办“大连市饮食公司厨师进修班”，此后数十年中，他先后培养出3000多名厨师，如今他们大都成了特级厨师，有的还成了烹饪大师。群英楼成了大连市培养特级厨师的“高等学府”，为我市餐饮行业的繁荣奠定了基础。

　　而由牟传仁研制的速冻水饺成功地打入日本市场，更是在中国的餐饮界刮起了一阵牟氏旋风。当时国内各大媒体争相报道，俄罗斯马加丹报纸、日本NHK电视台，香港亚洲电视台等也都对此作过专题报道。这种水饺还被命名为“牟传仁天下第一饺”，被国家审定为优质新产品，首获“金鼎奖”。

　　传承弘扬大连饮食文化

　　随着大连的城建改造，群英楼淡出了人们的视线，牟传仁也到了退休的年龄。但是，人们对大连老菜的怀念却是与日俱增。“金裹蛎子、银裹蛎子、三色鱼片……”这些正宗的大连老菜只是残存在上了年纪的大连市民的记忆里，而年轻人连菜名都没有听说过，更别说品尝了。为了传承弘扬大连的饮食文化，牟传仁的儿子、大连名厨牟汉东苦心经营，准备多年，将具有品牌意义的以父亲的名字为店名的招牌挂了出来。牟汉东秉承了父亲和大连许多老菜的做法，讲究渐已失传的刀工和火候，以及大连鲁菜班底的营养与口味。300多道大连菜品让顾客品尝到了原汁原味的大连老菜的色香味。很多消费者就是冲着“牟传仁”三个字和大连老菜去的。

　　这几年，看着北方南方若干品牌餐饮抢滩大连，在大连美食消费圈里遍地开花，年逾古稀的牟传仁心里十分着急。他不顾家人的反对，又在西南路上办起了牟传仁大酒店。“现在的厨师已经很少有会做地道的大连老菜的了。”牟传仁叹息道。为了让厨师们掌握大连老菜的制作工艺，他在酒店办起了培训班。每周都向厨师们传授五道大连老菜，还亲自下厨进行示范。

　　“很多老食客到酒店后，都希望能品尝到父亲亲自烹饪的菜肴。”牟家荣告诉记者，但凡遇到有这种特殊要求的顾客，只要父亲的身体条件允许，他都会亲自上灶的。

　　大连烹饪界一代宗师、大连老菜掌门人牟传仁于2月10日(正月初八)23时病逝，享年80岁。牟传仁大师的遗体告别仪式在大连殡仪馆举行。牟传仁是全国劳动模范、国家特一级厨师、全国烹饪大师，生前曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，辽菜研究会副会长。