张德隽：云梦泽美食以蒸为特色，蒸上明珠四季美

读冯知明《云梦泽》——作者：张德隽

(婚丧嫁娶的红白喜事，皆用十大碗招待贺礼来宾)

　　初次结识冯知明先生，是由成长中的董宇辉式的弟兄何贤君引荐，我们一见如故，冯知明先生谈吐幽默风趣，给人留下深刻印象。他创作一部45万字《云梦泽》(国内版)《生命中的他乡》(海外版)小说，令我们十分振奋。用贤君老弟的话说，他写尽了云梦泽的美食。冯知明先生听了，连忙摇手：“远远不够，冰山一角。”贤君老弟坚持他的观点，比如说到三蒸，有沔阳三蒸、天门三蒸、汉川三蒸、汉川二河三蒸、汈汊三蒸、应城三蒸等等，它们只是更换了地名，三蒸的制作方式和内涵其实是一样的。应该冠一个统一的名号：云梦三蒸，如此统一打这个品牌，肯定就可以走出国门走向世界的。

　　显然，贤君老弟因为直播带货的需要，他看冯知明先生《云梦泽》(国内版)《生命中的他乡》(海外版)十分仔细。作者在这部书中，详细描述了他的故乡，一个叫新堰的小镇，婚丧嫁娶的红白喜事，皆用十大碗招待贺礼来宾。这十大碗菜中，就有蒸鱼、蒸肉、蒸蛋糕、蒸珍珠丸子、垫上板枣或红薯蒸鸡鸭块，刚一出锅，热气腾腾，香气扑面而来，让人馋涎欲滴。

　　美食人人都会喜爱，是提升生活水准的第一前提，就连经济大潮滚滚下的当下，一个人到了某地，如果吃上地道的当地菜，那定会印象深刻，所以，许多商家，纷纷把本地菜当成“头条”美食来打。冯知明先生为了拿云梦泽的美食来吸眼球，我想他很单纯，要考虑自己的小说“大麦”这个因素，便用了一个绝招。我同样注意到，他的大作中有这样一个人物，从万里之遥德国过来的传教士穆勒先生，他先在上海居住了大半年，主要是熟悉中国的环境，更好学习中国的语言，做好准备就逆江而上，进入了云梦泽的腹地——汈汊湖。

(德国人穆勒在水乡泽国学习美食烹饪十八般手艺)

　　来到云梦泽，他首先作为洋大人在水乡泽国露面，当地人见了，惶恐有之，尊敬有之，但都是对他敬而远之，搞得他无趣至极。他是为信仰而来，要脱下“洋大人”这个身份外套，好不容易，在城西偏僻之处找了一块“孤煞之地”，此地犯了血光之灾，有个孕妇阴魂不散。洋人不晓中国人的讲究，还以为得了便宜。待他把洋庙立了起来，他的麻烦接连不断。书中写道，云梦泽神、仙、灵、精总代表兰巫婆带领“道观善做符咒的道人、寺院的老僧、关帝庙的执事、桃花夫人的老尼”还有武当山三清观下院的道姑，各色宗教人等，你方唱罢我登场，让个德国传教士应接不暇。不管他怎样努力，皆没有人信他这个洋菩萨，因为信了洋神就不能敬奉自己的祖宗，这可以中国万万不能干的事，这是数典忘祖，人没有来处，那还是人吗?好个德国人穆勒先生，为了信仰，进一步放下身段，当起了洋渔民，这一下，整个汉川城关镇震动了，人人争相要目睹洋渔民的风采。换了个行头，把金色的长发剃掉，他一下赢得了全城人心。他用心将打鱼行当的十八般武艺学到手，与当地人日出而作日落而息，可是，依然没有人愿意信他这个洋教。

　　时值山东临城劫车案，劫了一车洋人，弄得北洋政府花了三十万大洋赎回，这撩得全国各大山寨各个水域的江湖好汉们，心里瘙痒难忍，纷纷对洋鬼子们下手。德国人穆勒自然也成了目标之一，他根本不在意官府对他的警告，依然故我。汈汊湖的美女压寨夫人三娘已经把他锁定了，轻而易举从打鱼船上把德国人裹挟而来。这时的压寨夫人，高傲地问德国人，记得这个眼前的女子吗?德国人不知与自己有什么渊源，三娘告知她曾在洋庙做过他的“掌灯女”，因为这一过节，她被城关人污为被洋人弄过了。洋人一听，知道这个“弄”的含义，自然发誓赌咒，说绝无此事。

　　便拿出了他在水乡泽国学习美食烹饪十八般手艺。洋人如数家珍一般：“都是我的渔民朋友教的，我总结过了，后来我做了分类，家乡的水菜有三种形式，一是四季菜，二是汤锅，三说水菜。先说四季菜，春季就是以刚长膘的蚌肉和鲜嫩螺蛳做主打的菜，用韭菜一炒，就是云梦泽的一绝；夏季，过了一个冬季的鳝鱼泥鳅又肥又大，捏在手上肉鳅鳅的啦，以这两种鱼类配上湖里的各种野菜，就可成一桌酒桌；到了秋季，好吃的东西就更多了，做主打的就是龙虾、大蟹，吃得满口冒黄油，让人爽得没有法子，一个个壮汉养得肥头大耳咧。到了冬季，就是大青鱼、大草鱼，胖头大耳的鱼上市了，炸、蒸、煮、烧、烤，吃的方法五花八门。我就是迷上了湖中的美味，再也不想家了……”德国人天生是做领导的，就是会归纳。

　　谁笑到最后，显然是德国人穆勒双赢，他不仅收了一批强人做弟子，还收获了女绑匪的芳心。

(四季美是蒸品，具备云梦泽特色，就是蒸品上的明珠)

　　如果说，云梦泽的美食以蒸为特色的话，贤君老弟问冯知明先生说：“武汉算不算云梦泽地界。”不知是“坑”的老师，自然点头称是。“武汉的美食同属云梦泽的吧。”这当然一点不错。贤君老弟确实在“四季美”这个百年老店的品牌上下足了功夫。他说：“四季美是蒸品，具备云梦泽特色，不仅这样，它就是蒸品上的明珠，你看它们长得样子，晶莹剔透，汤汁满袋，吹弹可破而又小巧玲珑的样子，往云梦泽的蒸品上一叠，是不是一颗美妙之极的明珠。”

　　贤君老弟有急智，真是了得，这种比如我做了半辈子的包子，从来没有想到过。他不是运营高手，董宇辉式的带货大家舍他其谁?贤君老弟家居三峡，往返武汉必须路过冯知明先生的家乡，但一次也未驻足停留过。那次受冯知明先生所邀，深入云梦泽腹地的汈汊湖，满满的一桌湖鲜，真是让人大快朵颐，吃得满头大汗。一大盆鱼丸，用刀背击碎鱼肉，团起的鱼肉，虽显粗糙，味极鲜美。还有一道泡蒸鳝鱼，简直可以说是云梦泽的骄傲，后看《云梦泽》时，才知这道美味，有个绝密配方，就是用半熟的桑椹发酵，做成醋料，起锅时点进泡蒸之中，才有如此味美。

　　贤君老弟侃侃而谈，“四季美”创始于1922年，坐落于后花楼街交通路一个侧巷内，这可是云梦泽人的欢乐之所。当年主营小笼汤包。这是兼容并蓄的老云梦泽人在苏式汤包的传统基础上，按照武汉人口味逐步改进成汉派口味汤包。一经出世，被誉为“汤包大王”，受到八方食客的青睐。1956年，它实行了公私合营，在营业规模、服务设施、品种风味都有了很大的飞跃。在八届六中全会期间，毛泽东、朱德、邓小平等第一代领导人也品尝过四季美汤包，赞不绝口。

(四季美汤包系列产品)

　　作为国家认定的云梦泽“中华老字号”，四季美不负众望，并先后在国内外屡获大奖，成为中华优秀饮食文化的名片。云梦泽这颗美食明珠，真是“天地有大美而不言。”它凝萃着积淀深厚的文化之光，默默绽放时代之美。一席话，使冯知明先生颇为折服。他说，他长于云梦泽腹地的水乡泽国，幼年时曾听长辈说过“四季美”，随父辈下汉口，就吃过“四季美”汤包，看不出它出锅滚烫，将口腔烫脱了皮，所以记忆深刻。贤君老弟循循善诱，希望《云梦泽》的发布时，与这个百年品牌做一次完美交流。

　　如果真能这样，就是一次文化美食之旅。

2023年12月20日 汉口江汉路四季美汤包馆

　　作者简介：张德隽，四季美(武汉)饮食有限公司董事长，经过长时间发展，四季美以加盟店形式，在武汉市已有8 家门店开设，分别位于吉庆街、黄鹤楼、万松园、武广、楚河汉街、武昌户部巷、汉口里、经开金凯，位于繁华社区，选择便利。未来四季美将选择在武汉繁华地带开设店面，逐步扩展四季美品牌，产品逐步走向多样化，除了知名汤包外，逐步扩展很多产品，如豆皮，牛肉粉等知名小吃。四季美产品质量安全经过每日现包现卖方式，品质上四季美公司采用严苛管理模式，保证产品品质和食品安全管控。